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鮑魚

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鮑屬
化石時期:84.9–0 Ma[1]
晚白堊世-現今
科學分類 編輯
界: 動物界 Animalia
門: 軟體動物門 Mollusca
綱: 腹足綱 Gastropoda
目: 深海白笠目 Lepetellida
科: 鮑科 Haliotidae
Rafinesque, 1815
屬: 鮑屬 Haliotis
Linnaeus, 1758
異名[2]
  • Euhaliotis Wenz, 1938
  • Eurotis Habe & Kosuge, 1964
  • Exohaliotis Cotton & Godfrey, 1933
  • Haliotis (Haliotis) Linnaeus, 1758
  • Haliotis (Marinauris) Iredale, 1937
  • Haliotis (Nordotis) Habe & Kosuge, 1964
  • Haliotis (Notohaliotis) Cotton & Godfrey, 1933
  • Haliotis (Padollus) Montfort, 1810
  • Haliotis (Paua) C. Fleming, 1953
  • Haliotis (Sulculus) H. Adams & A. Adams, 1854
  • Marinauris Iredale, 1927
  • Neohaliotis Cotton & Godfrey, 1933
  • Nordotis Habe & Kosuge, 1964
  • Notohaliotis Cotton & Godfrey, 1933
  • Ovinotis Cotton, 1943
  • Padollus Montfort, 1810
  • Paua C. Fleming, 1953
  • Sanhaliotis Iredale, 1929
  • Schismotis Gray, 1856
  • Teinotis H. Adams & A. Adams, 1854
  • Tinotis P. Fischer, 1885 (invalid: unjustified emendation of Teinotis)
  • Usahaliotis Habe & Kosuge, 1964

鮑屬(學名:Haliotis),古稱鰒魚海耳,又名鏡面魚九孔螺明目魚,是鮑科Haliotidae)唯一的一個屬。它是一類海洋腹足綱軟體動物(也就是一種海螺),棲石質河岸,以藻類為食。

鮑魚是中國「四大海味」之一。新朝王莽就愛吃鰒魚。[3]曹操喜歡吃鰒魚,曹操死後,曹植曾向臧霸要二百隻來祭祀。[4]鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、南中國海北部灣北美洲西岸、南美洲南非澳洲等地。公認最佳產地為日本(乾鮑)及墨西哥(罐頭鮑)。宋朝時日式鮑魚已輸入中國,時稱「倭螺」,蘇軾有《鰒魚行》詩:「東隨海舶號倭螺,異方珍寶來更多。」

自古以來人類就有捕撈鮑魚的行業,但近代以來,由於自然環境變化加劇,鮑魚的自然資源日益減少[5]

食用

以鮑魚入饌

鮑魚是四大海味:鮑、之首。種類甚多,有少部份鮑魚新鮮急凍,亦有製成罐頭,或曬製成乾貨。當中乾鮑按一斤重量有多少個分為「十頭」、「八頭」等,十頭即指一斤內有十個。頭數越少,鮑魚越大,亦越昂貴。另外,台灣中國大陸之「」定義有別。在台灣日本一斤為600公克。在中國大陸,一市斤為500公克。同稱「十頭」之鮑魚於大陸會較細小。

台灣產的九孔Haliotis diversicolor supertexta)又稱台灣珍珠鮑魚、台灣鮑魚(Taiwanese abalone)或九孔。

乾鮑

上等鮑魚常製成乾鮑,一般為「熟曬」:先連殼用水煮熟或蒸熟後,才開殼取肉曬製。

常見的乾鮑

  • 網鮑
  • 吉品鮑
  • 禾麻鮑
    • 又稱窩麻鮑,產自日本青森縣大間崎(Omazaki),兩端有繩孔、肉質柔軟為其特點。
  • 中東鮑
  • 南非鮑
  • 大連鮑
  • 蘇洛鮑、印尼鮑

溏心鮑魚

「溏心」是指乾鮑中心部份呈不凝結的半液體狀態,將乾鮑煮至中心部份黏黏軟軟,入口時質感柔軟及有韌度,要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。新鮮鮑魚則多以清方式處理。

鮑魚殼

石決明,洗淨後曬乾即可入藥

物種

截至2018年6月14日 (2018-06-14)WoRMS紀錄鮑屬包括約60個物種,以下為部分物種或鮑魚的品種[2]

逸事

  • 《史記》載秦始皇去世時,丞相李斯秘不發喪,利用一石鮑魚以亂其臭[10]。這裡的鮑魚是指鹹魚、醃魚,非現今的鮑魚;又「如入鮑魚之肆,久而不聞其臭」亦同。明朝時,逐漸改稱鰒魚為鮑魚。謝肇淛《五雜俎》卷九記載:「鰒音撲,入聲,今人讀作鮑」。

俗語

圖集

參考

引用

  1. ^ Geiger & Groves 1999,第872頁
  2. ^ 2.0 2.1 Bouchet P, Tran B, Gofas S. Bieler R, Bouchet P, Gofas S, Marshall B, Rosenberg G, La Perna R, Neubauer TA, Sartori AF, Schneider S, Vos C, ter Poorten JJ, Taylor J, Dijkstra H, Finn J, Bank R, Neubert E, Moretzsohn F, Faber M, Houart R, Picton B, Garcia-Alvarez O , 編. Haliotis Linnaeus, 1758. MolluscaBase. 2012-03-03 [2018-06-14] –透過WoRMS. 
  3. ^ 漢書·王莽傳》:王莽事將敗,悉不下飯,唯飲酒,啖鰒魚。
  4. ^ 太平御覽·卷九百三十八·鱗介部十·鰒魚條》:陳思王《求祭先主表》曰:先主喜食鰒魚,前已表徐州臧霸送鰒魚二百,足自供事。
  5. ^ 我国鲍鱼养殖产业现状与展望 (PDF). [2018-08-28]. (原始內容存檔 (PDF)於2020-06-25) (中文(中國大陸)). 
  6. ^ 世界貝類詳細資料. [2022-01-28]. (原始內容存檔於2022-01-28). 
  7. ^ 新北市貢寮區曾是臺灣全國聞名的九孔、鮑魚養殖區. [2015-08-27]. (原始內容存檔於2015-08-11). 
  8. ^ YouTube上的全國臺灣新品種藍殼九孔鮑 我們的島 第758集 九孔招親記
  9. ^ 台灣魚類資料庫. [2022-01-28]. (原始內容存檔於2022-01-28). 
  10. ^ 《史記·秦始皇本紀》:「七月丙寅,始皇崩於沙丘平臺。……棺載轀涼車中,……抵九原。會暑,上轀車臭,乃詔從官令車載一石鮑魚,以亂其臭。」

外部連結